始于秦汉：

茅台镇酿酒历史悠久。远古时期，居住在这里的濮人就善于用当地盛产的拐枣酿造枸酱酒，并用于祭祖等一些重要活动。也正是这种枸酱酒，博得汉武帝“甘美之”的美誉。

熟于唐宋：

唐宋时期，茅台镇地属牂牁郡，当地盛产的美酒称之为“牂牁酒”。北宋诗人黄庭坚去广西途经贵州时，曾饮牂牁酒，并发出了“殊可饮”的赞叹。

精于明清：

至元明时期，茅台酱香酒独具特色的“回沙”工艺已形成，具有一定规模的酿酒作坊茅台杨柳湾一带陆续兴建。明代年间的《邬氏族谱》上标有茅台村酿酒作坊位置，这是最直接的洒坊记载。清代时期，茅台镇盐业的兴起带动了酒业的繁华。著名诗人郑珍路过茅台，畅饮茅台酒后写下了“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。在郑珍和莫友芝合力创作的《遵义府志》一书中还有“茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石”的记载。这都证明了当时茅台酒业的兴盛。